Tổ yến nên được chưng cách thủy trong thố có nấp đậy tránh cho các chất bổ dưỡng trong yến sào bị mất đi trong quá trình đun nấu, và thời gian chƯng tối đa từ 20- 30 phút, nếu chưng lâu quá sẽ làm tổ yến mất ngon và sẽ bi nhão.

Nên chưng tổ yến xong và dùng ngay, nếu không phải để yến chưng vào tủ giữ lạnh trong tối đa 1 tuần, nhằm đảo bảo dinh dưỡng của tổ yến.

Khi chưng yến với các nguyên liệu khác, như hạt sen, táo tào, cháo, chè... phải nấu các nguyên liệu chín trước rồi đổ vào chưng chung với yến.

1. Tác dụng của các nguyên liệu khác khi chưng cùng với tổ yến

Đường phèn: Đây là một thành phần không thể thiếu trong việc chưng tổ yến, giúp tăng vị ngon ngọt, có thể gia giảm lượng đường tùy theo sở thích. Nếu chưng yến cho người bị đái tháo đường ta có thể chưng không hoặc với đường thuốc.

Gừng: là một chất xúc tát được hay dùng trong chưng yến, vì nó tạo vị thơm ngon, cũng như giúp cơ thể tiêu hóa thức ăn và lưu thông máu tốt hơn vì có tính chất kiềm của nó. Ngoài ra, gừng còn là một phương thuốc trị cảm lạnh tuyệt vời.

Táo tào đỏ: Giúp cơ thể sản xuất hồng cầu và tăng khả năng miễn dịch có cũng rất tốt cho điều trị viên cổ họng.

Hạt sen: Không chỉ là món ăn bổ, hạt sen còn là thuốc quí trong đông y, hạt sen có vị ngọt, sáp, tính bình (không nóng, không lạnh) có tác dụng chữa di tính, mộng tinh, tiêu chảy, mất ngủ chậm tiêu, đầy bụng, mất nước.